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河南济源农民卖土馍30多年

发布时间:2019-04-14 16:49  来源:未知  编辑:济源广播网2  
河南济源农民卖土馍30多年

我先问你一个问题:如果你拿着一个馍不小心掉到了土里,你还会捡起来吃吗?我相信没有人会再吃的。可河南有一种小吃却偏偏离不开土,得靠在土中翻炒才能制作出来,而且当地人还特别爱吃。这种美味小吃名叫土馍。

樊老哥家住河南省济源市王屋山,他已炒了30多年的土馍,一直靠制作土馍为生,目前他是土馍非物质文化遗产传承人。相传土馍是愚公移山时发明的,当年愚公需要将王屋山的土运到渤海,因为路途遥远,需要带易保存的食品,后来发现用土炒面食保存时间长,味道又好,就发明了土馍,一直延续到了现在。

之所以叫土馍,可见离不开土,因为土是制作土馍最重要的原料。但并非随便什么土都能用,只能用济源本地的观音土。樊老哥说:“我们这儿的观音土,土质细腻坚硬没有杂质,得经历过凿、碾、舀、筛、再加工,才会像白面一样细腻。可惜这样观音土目前很稀罕,因为环境污染等原因,可用的土也越来越少了。”

 

制作土馍的工艺并不复杂。先将揉好的面团切成“块状”或者“条状”,然后倒入翻滚的200多度的土中,不断翻炒,土馍炒熟后,上面会有很多土,此时有一个必不可少的环节:得用筛子筛一遍,将多余的土筛掉后,这样土馍就可以吃了。吃过土馍的吃货们都说:吃起来“嘎嘣脆”,余香满口。因此土馍如今已经成为了济源当地最有特色的小吃之一。

樊老哥说:“在我们这里方圆几十公里的山区,几乎家家户户都吃土馍,有外出打工的人会带上一些土馍,当遇到水土不服的时候,吃几颗土馍马上就好。”樊老哥说,以前土馍只有本地人吃,如今通过电商可以卖到全国各地。济源本地不少网上卖土馍的店主,都是从樊老哥这里拿货,因此,他一年要售出10多万斤,每年可挣10多万元。

土馍虽然给樊老哥带来了可观的经济收入,但他却有苦恼,他的苦恼来源于两点,一是有些外地人对土馍的偏见,觉得不卫生,嫌脏不敢吃。二是这门制作土馍的老手艺找不到继承人,没有人愿意跟他学徒了,面临失传。

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